La Escuela de Ingeniería Química está buscando a un becario de investigación postdoctoral a tiempo completo y altamente motivado para llevar a cabo investigaciones innovadoras.
La carrera por alternativas alimentarias sin animales y producidas éticamente está en el corazón de los valores cambiantes de los consumidores y está impulsando a la próxima generación de empresas alimentarias a ser pioneras en nuevas innovaciones basadas en plantas. Estamos colaborando con Motif FoodWorks (Boston, EE. UU.) para ayudarles a desentrañar los secretos de los alimentos y encontrar maneras de mantener el sabor y la textura al tiempo que logramos una mejor nutrición, accesibilidad y sostenibilidad.
El solicitante exitoso investigará:
- La estructura, la mecánica, el procesamiento oral, la digestión y la percepción sensorial de los análogos de la carne a base de plantas y libres de animales.
- Principales puntos de diferencia entre la carne y sus análogos basados en plantas, y la base física y estructural de estas diferencias y formas de medirlas.
- Palancas en el diseño y optimización de productos para imitar más de cerca la carne utilizando ingredientes de base vegetal, al tiempo que se tiene en cuenta la salud, la sostenibilidad y la experiencia del consumidor.
El proyecto está dirigido por el profesor Jason Stokes en la Escuela de Ingeniería Química en colaboración con la Dra. Heather Smyth en el Centro de Nutrición y Ciencias de la Alimentación de queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI), que es un instituto de investigación de La Universidad de Queensland. La asociación con el Dr. Stefan Baier en Motif FoodWorks debe garantizar que los resultados de la investigación avancen significativamente la base de conocimientos en alimentos vegetales y se pueda traducir hacia nuevas innovaciones para el desarrollo de soluciones alimentarias sostenibles.
Fecha cierre convocatoria beca 13 diciembre 2019
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